1、食材清单：姜、香料（八角、桂皮、茴香、橘皮等）、辣椒、花椒、白糖、卤味调料、老抽准备好香料，将炒锅烧热，将香料和辣椒，花椒放进去，不断翻炒，直到香味出来，关火。将香料装进香料袋里，扎好。炒锅烧热，放一点点油，拿着锅轻轻地颤，保证锅底部油分布均匀，烧热以后，关小火。

2、川卤最主要的是卤料的配置，一般要用到十几种甚至几十种材料，多为香辛料和中草药。通常用到的卤料有：公丁2g；母丁2g；良姜3g；三奈4g；陈皮10g；桂皮40g；花椒5g；毕拔3g；白芷5g；大茴香（八角）10g；小茴香10g；甘草5g。加：蚝油，大葱，料酒，盐，鸡精，红糖，酱油，生姜。

3、川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。卤水制作1）、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。

4、川味卤菜卤水配方如下：八角25g、桂皮20g、小茴50g、三奈20g、甘菘10g、花椒30g、砂仁30g、草豆蔻10g、草果20g、丁香10g、生姜50g、大葱200g、绍酒100g、冰糖500g、味精、盐、鲜汤、精炼油各适量、纱布袋2块。

5、卤菜上色有好几种方法，其中用糖色上色出来的卤菜，颜色最佳，成品色泽金红，汤色纯正，吃起来没有苦味，还略带回甜，并且可以将肉类中的鲜味提出来。

学习卤菜凉拌菜?

学习卤菜凉拌菜创业可以吗当然是可以的了卤菜和凉拌菜夏天的时候是祝愿大家最喜爱的。

总之，要学习正宗的四川凉菜卤菜，最好的方式是前往四川的成都、乐山或绵阳等地，寻找知名的烹饪学校或传统的卤菜凉菜店铺进行学习。通过这样的学习，不仅能够掌握正宗的制作工艺，还能深入了解川菜的文化和历史，为自己的烹饪之路打下坚实的基础。

推荐你可以去四川去学习，或者是一个专门儿学习菜品的学校，也是能够学到正宗四川卤菜的。毕竟四川那边的才是正宗的四川卤菜。或者是到专业机构的学校里面学，比如新东方烹饪学校里，或者是其他一些烹饪学校都是能够学的到的蜀妈也是可以的，学专业凉拌菜，卤菜培训，到成都蜀妈餐饮培训，专业的卤菜技术。

卤肉与腊汁肉的区别是什么?

1、制作调料不同、颜色不同。根据查询美食网得知，制作调料不同：腊汁肉即用腊汁煮出来的肉，不加姜葱、料酒，也不加糖来调色，只需用几味中草药及香料与肉同煮即可，而卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。

2、腊汁肉即用腊汁煮出来的肉，它不同于一般的卤肉，卤肉是用卤法制作的肉，即用盐水、五香料或酱油制成卤水，将肉放进卤水里煮熟即成。而腊汁肉不加姜葱、料酒，也不用加糖来调色，只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。

3、就外观而言，腊汁肉与卤肉区别是腊汁肉黑里透红，煮熟后的腊汁肉，黑里透红，香味扑鼻，观其色，闻其味，不食也会满口生津。七号窑洞的师傅告诉我们，如果您吃过卤肉之后再吃腊汁肉会感到入口有明显的药味儿，但味中有香，耐嚼爽口，香味醇美。

4、腊汁肉即用腊汁煮出来的肉。但它不同于干腊肉，区别在于干腊肉是用烟熏腊的；它也不同于一般的卤肉，卤肉是用卤法制作的肉，即用盐水、五香料或酱油制成卤水，将肉放进卤水里煮熟即成。而腊汁肉不加姜葱、料酒，也不用加糖来调色，只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。

5、烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味，是老广记忆深处的美食。卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。

6、酱肉以酱油为主要调料，也往往配上茴香、桂皮等辅料。卤肉则强调卤料的配方，会用到八角、桂皮、小茴香、甘草、花椒、砂仁、草果、丁香等N种东西，也有酱油。卤肉是在卤水里煮熟、入味的，出来后直接可以吃。酱肉则是生肉在酱汁里浸泡N天入味，然后风干，吃的时候再蒸、炒。