1、蛋炒饭使用的油不能过少，如果就几滴的话，炒出来的蛋炒饭口感不好还非常容易糊锅。将植物油倒进锅里，一定要加热到七八成，这时候才可以做蛋炒饭，不然特别容易糊锅。

2、适量水分：在炒饭过程中，可以适量加入一些水分，比如加入一些水、酱油、汤或其他调味料。水分能够在锅底形成蒸汽，减少粘连。使用木质或塑料工具：在翻炒蛋炒饭时，可以使用木质或塑料的炒锅铲，减少对锅底的刮擦，避免刮伤不粘涂层。

3、在炒饭前、先热锅再放大量的凉油将锅子趟遍，再倒出多余的油，俗称趟锅。这样的做法，是让锅子周围都粘上油，炒饭时才不会粘锅。较好先炒蛋再炒饭。把蛋打在碗里调匀，倒油时可以多加一点油，炒好蛋后就不需要再放油了。中火的温度炒蛋，炒蛋时用筷子把蛋打碎，炒成一粒一粒的。

蛋炒饭食材

准备食材：米饭、鸡蛋、葱花、油、盐等。炒制过程：先将鸡蛋打散炒熟，然后加入米饭翻炒，加入适量油、盐调味，最后撒入葱花翻炒均匀即可。虾仁蛋炒饭做法准备食材：米饭、虾仁、鸡蛋、青豆、胡萝卜、玉米粒、盐、鸡精等。

蛋炒饭的主要食材包括米饭、鸡蛋和一些蔬菜，为了使其更加美味，以下是一些推荐添加的食材。推荐调料和食材鸡蛋：蛋炒饭的核心食材，可以增添炒饭的香气和口感。鲜味增强：除了常规的鸡蛋，还可以尝试添加皮蛋或者咸蛋，增加炒饭的鲜味。

蛋炒饭的做法如下：工具：香菇2朵、虾干2个、牛肉丸3粒、洋葱半个、冷饭1份、鸡蛋3个、玉米半个、菜椒半个、玉米油适量、细盐适量、料酒适量。备好玉米，牛肉丸，香肠，虾干，香菇，菜椒，洋葱，鸡蛋及冷饭。将要洗切的食材全都洗切好。锅里加油，热好之后将蛋液下锅炒至凝固。

葱姜蒜的处理：将葱姜蒜切成末备用。葱姜蒜是蛋炒饭的灵魂，可以增加菜肴的香气和味道。调料的准备：准备好食用油、盐、酱油、胡椒粉等调料。可以根据个人口味调整调料的种类和用量。锅具的准备：选择一个不粘锅或者炒锅，以便更好地炒制蛋炒饭。同时，要确保锅具干净，以免影响蛋炒饭的口感和美观。

对于难熟的食材，可以通过提前焯水来解决备菜。扬州炒饭要求炒出来的米饭粒粒干爽，所以，最好用隔夜饭，炒的时候，也要求，尽量的炒碎，炒的粒粒可见扬州炒饭的最高水准是每个米粒都要包裹蛋液，大部分人都做不到，不过可以通过，把蛋液提前倒入米饭，抓拌均匀来解决，但也不能保证一定能炒出粒粒金黄的效果。

经验：（1）饭要东北大米，南方大米不行。要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。（2）油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。（3）葱花要后放。（4）鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水。炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。（5）火候要以300-500度为宜。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助